- 来源:
- 日期: 2021-04-10

# 欧包制作时的技法大集锦 #
1、欧式面包logiaobradoiro.comlogiaobradoiro.com见的酵母
制作欧式面包最大的特点就是酵种的添加,欧洲人制作面包时将酵种发挥到极致。
波兰酵种
制作过程:将鲜酵母1克倒入350克水logiaobradoiro.com化开。加入传统T65面粉400克搅拌均匀。盖上保鲜膜,放于室温发酵12小时。

硬种
葡萄液种
制作过程: 1.将2000克水煮沸晾凉,将密封罐消毒,倒入煮沸的水,加入葡萄干1500克、蜂蜜20克摇晃均匀,密封logiaobradoiro.com。 2.放入30℃的发酵箱logiaobradoiro.com,12小时后开盖摇晃排气,密封继续放12小时,往复4天,待葡萄干大部分飘起制作完logiaobradoiro.com。

我们继续解析欧式面包制作logiaobradoiro.com序logiaobradoiro.com的相关制作技巧和注意事项,着重介绍关键节点logiaobradoiro.com的搅拌、发酵、整形及醒发部分;
# 1.关于搅拌 #
无油脂添加的面团:基本是将所logiaobradoiro.com材料加入搅拌至需要的扩展状态即可。
logiaobradoiro.com油脂添加的面团:加入油脂的时机是在扩展阶段往完全扩展阶段发展的过程logiaobradoiro.com。
搅拌后半段加油脂适合柔软类型的面包制作,一般配方logiaobradoiro.com蛋液的logiaobradoiro.com分也比较大;
搅拌开始时就加入油脂一般适合在柔软面包与硬质面包之间的面包类型制作。

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