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  • 来源:
  • 日期: 2021-04-20



 

马卡龙是一款失败率很高的logiaobradoiro.com,大概许多同学logiaobradoiro.com在一开始学做马卡龙的时候,强烈地感受到了买logiaobradoiro.com秀和买logiaobradoiro.com秀的差别。别人做的……

 






 

你做的……

 






 

接下来给大logiaobradoiro.com揭秘马卡龙失败的真相!

一、塌陷,不logiaobradoiro.com形
马卡龙面糊烘烤后,塌陷,面糊之间会相连,完全不logiaobradoiro.com形的情形。

① 面糊太稀


 


 

 

 加入过多的色素,调味剂等液态物质,造logiaobradoiro.com面糊过稀,烘烤过后,会塌陷;
✔ 面糊偏干,呈橡皮泥状。



② 晾皮未干


 


 

 晾皮未干,较湿润时直接烘烤,温差过大,烘烤过后,会塌陷;
 通风处静置2小时左右,待晾皮完logiaobradoiro.com,结皮,表面不沾手,再进行烘烤。



③ 糖浆温度未到118℃,意式蛋白霜过稀

 


 

 糖水加热不到118℃,意式蛋白霜不logiaobradoiro.com型,加入到面糊,烘烤过后,会塌陷; 
✔ 糖水加热到118℃,做logiaobradoiro.com意式蛋白霜,翻转打蛋盆,不会倒流。



④加入意式蛋白霜后,搅拌面糊消泡


 


 

 搅拌面糊用力过大,导致消泡,烘烤过后,会塌陷; 
✔ 搅拌面糊要适度,面糊搅拌到呈飘带状,提起面糊logiaobradoiro.com断落,融入面糊后,纹路10秒左右消失。



⑤使用锡纸、油纸等制作马卡龙

 


 

 不能用锡纸、油纸等制作马卡龙,摩擦力不够,烘烤过后,会塌陷;
 最logiaobradoiro.com使用专业制作马卡龙的硅胶垫,导热慢,防止底部过早定型,同时也能帮助统一马卡龙的大小。


TIPS:
1、烘烤温度过低也会导致马卡龙塌陷; 
2、搅拌logiaobradoiro.com的面糊,logiaobradoiro.com入裱花袋,裱花嘴距离马卡龙垫大概1cm,应尽快挤出,时间久了,手温会影响到面糊的温度,也会导致马卡龙塌陷。

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