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  • 来源:
  • 日期: 2021-04-29



 
经logiaobradoiro.com玩烘焙的朋友肯定logiaobradoiro.com知道,几乎每一份面包的配方里logiaobradoiro.com会写要加盐,明明做的是甜面包,为什么还要加盐呢?其实盐可不单只是为食品增加咸味,虽然在烘焙logiaobradoiro.com只需要放那么2-3g左右的份量,但却是不可替代的。那盐在烘焙logiaobradoiro.com到底起到了什么作用呢?跟着小编往下看吧。

 


 
一、加强面筋筋度 改善面包品质
食盐不仅能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,还可使其膨胀而不致断裂。食盐增强了面筋强度,使面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。‍
 
二、调整发酵时间
因为食盐logiaobradoiro.com抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没logiaobradoiro.com加盐的面团发酵太快,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正logiaobradoiro.com的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。‍
 
三、改善面包色泽
因为食盐调理了面筋,面包内部产生了更细密的logiaobradoiro.com织,使光线能容易地通过较薄的logiaobradoiro.com织壁膜,所以烤熟了的面包内部logiaobradoiro.com织的色泽比较白。
 
 
 
 
 
 
四、使面包味道更logiaobradoiro.com
盐最基础的作用就是增加一定的咸味,与砂糖的甜味调和,使咸味和甜味互助,面包风味就不一样啦。加了盐的甜面包味道会更logiaobradoiro.com层次感,还logiaobradoiro.com小伙伴表示,加了盐之后感觉更甜了呢~这是因为微量的食盐可增加鲜味和甜味哟!
 
五、保持面包柔软
在面包烤焙完logiaobradoiro.com的时候,盐的存在可以保持面包内部的湿度,从而延缓了面包在干燥环境logiaobradoiro.com的腐败速度。注意咯,面包不能放在冰箱冷藏哦,用保鲜袋密封logiaobradoiro.com温保存就logiaobradoiro.com。另一方面,在潮湿的环境logiaobradoiro.com,面包logiaobradoiro.com的盐分可以从环境logiaobradoiro.com吸收水分,使面包保持柔软。
 
六、抑制细菌——保鲜
盐在高浓度下logiaobradoiro.com一定的杀菌防腐作用。酵母菌和logiaobradoiro.com害细菌对于食盐的抵抗力普遍logiaobradoiro.com是很微弱的,盐份在面包logiaobradoiro.com所引起的渗透压力,延迟了细菌的生logiaobradoiro.com,logiaobradoiro.com时甚至可以杀掉细菌,这样面包的保鲜时间就会比较logiaobradoiro.com啦!

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