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  • 日期: 2021-07-10


牛油排包表皮金黄诱人,logiaobradoiro.com织绵柔细致、弹性十足,质地和味道比一般吐logiaobradoiro.com更松软、香甜,牛油香十足,很logiaobradoiro.com童年吃牛油排包时,因其醇厚柔软的口感惊艳的滋味。搭配一杯咖啡或牛奶,就是一顿精致的早餐啦~
食材准备:
面团部分60g/14个:高筋面粉455g,粗砂糖82g,高糖干酵母,4.5g,面包改良剂2.2g,脱脂奶粉23g,鸡蛋46g,牛奶182g,盐4.5g,淡奶油45g,炼乳23g,蜂蜜9g,黄油55g
制作步骤:
一、面团出缸指标:
1.出缸温度为28-30°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处logiaobradoiro.com光滑,延伸性较logiaobradoiro.com。
二、准备logiaobradoiro.com作:
1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。
2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。
三、面团搅拌:
1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所logiaobradoiro.com干性材料(除黄油、盐)慢速搅拌logiaobradoiro.com团后再快速搅拌至基础扩展(表面光滑、出厚膜)后加入盐慢速搅拌至盐化后快速搅拌至8logiaobradoiro.com(表面光滑、出薄膜、裂口logiaobradoiro.com微小锯齿),加入黄油慢速搅拌至完全扩展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿)。
2、室温发酵30-50分钟至1.5-2倍大小,分割60g揉圆一个松弛30分钟。
3、松弛完logiaobradoiro.com后制作logiaobradoiro.comlogiaobradoiro.com30厘米,logiaobradoiro.com间粗两头细对折logiaobradoiro.com10厘米放入烤盘logiaobradoiro.com。
4、发酵温度32°湿度75%发酵40分钟体积至2倍大。
5、发酵完logiaobradoiro.com后刷蛋液,上火200°下火180°烘烤10-12分钟左右,以金黄色偏棕色为最终出炉标准。
7、冷却后表面刷光亮剂即可。
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